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                行业新闻

                如何挑选生活中常见的海鲜?

                做海鲜不需要太多的佐料和配菜,就可以做成色香味俱全的美食。但如何挑选海鲜是个难题,不一定人人都懂,现在就给大家科普一下如何挑选海鲜!练就一双火眼金睛,以后再也不会被坑了!

                挑选鱼:

                喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼,鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。首先看鱼眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;摸鱼身,新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破,掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;看鱼腹,腹部没有异常突起的是新鲜的;挤压鱼肉,挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;闻味道,鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

                挑选虾:

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                不新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

                挑选爬虾:

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                选择虾姑和选活虾的方法差不多:看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;捏虾虎头,越硬越好;看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;看重量,同样大小重量越大越好。

                挑选海参:

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                海参种类很多,刺参分普通、中级、珍品刺参。区别方法在于普通刺参一般是四排刺,刺不规则,分布乱;中级刺参一般也是四排刺,但是刺与刺之间排列整齐,刺尖长;珍品刺参一般五排刺,刺与刺之间排列整齐,刺尖长。刺参好坏也按照个头鉴别,一级品每500克在35个参以内;二级品每500克在80个以内;三级品每500克在130个以内。选购要点:形体完整,整齐。同一档次的海参应该形体划一且完整。不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的,歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥,由此造成外部干燥,而内部污染变质;干燥。海参含水不能超过15%,含水多了不但价格不合理,而且还容易变质;腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子,挑选时多注意哦;形体标准。海参加以形大肉厚皮薄为高档品。大家平时图方便会在超市里购买干海参,干海参应该选择个体坚硬,份量较轻,轻敲有木炭的空心感,这样的海参才能称为上品!

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